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Abaisse

Sommaire

Variantes	Singulier	Pluriel
Féminin	abaisse	abaisses

Définitions de « abaisse »

Trésor de la Langue Française informatisé

ABAISSE, subst. fém.

PATISS. Pâte amincie au rouleau :

Massepains... Mettez-la [pâte] sur une table saupoudrée de sucre; vous l'y laissez refroidir, et l'étendez en abaisses de l'épaisseur d'un petit écu ... A. Viard, Le Cuisinier royal,1831, p. 320.

Prononc. ET ORTH. − 1. Forme phon. : [abεs]. 2. Homon. : . homon. et homogr. : abaisse (-s) du verbe abaisser; . homon. : abaissent du verbe abaisser et abbesse, subst. fém.

ÉTYMOL. − xv^es. « pâte amincie sous le rouleau » terme de pâtiss. (Taillevent, Viandier, 77, éd. Pichon et Vicaire. Delboulle ds Quem. s.v. : Et soient faictes deux grans abaisses de pastes). Déverbal de abaisser* au sens propre de « rendre bas ». HIST. − Entré dans la lang. au xv^es. (cf. étymol.), le mot s'est maintenu jusqu'au xx^es. : cf. Rich. 1680; Trév. 1771; Ac. 1878; Rob. etc. À l'exception de celle de l'Encyclop. t. 1, 1751, les déf. du mot rencontrées dans les dict. dep. Rich. 1680 jusqu'à Ac. 1835 inclus sont inexactes à l'exception de celle que donne l'Encyclop. t. 1 1751 : Pâte qui fait la croûte de dessous dans plusieurs pièces de pâtisserie. Ac. 1798 et 1835. Ds Ac. Rem. 1807, abaisse est considéré comme un barbarisme [qui] remplace, dans la bouche de quelques garçons pâtissiers de Paris, l'expr. basse-pâte, dont se servent leurs vieux maîtres. La basse-pâte est la pâte aplatie au rouleau, sans distinction de qualité ni d'emploi. L'inexactitude de la déf. donnée par Ac. a été relevée également par Besch. et Littré, pour qui le mot désigne à juste titre ,,un morceau de pâte qui a été abaissé, c'est-à-dire dont on a diminué la hauteur en le passant sous le rouleau, jusqu'à ce qu'il soit devenu mince``. Cf. aussi abaisser, hist. II A 1 b.

STAT. − Fréq. abs. litt. : 4.

BBG. − Ac. Gastr. 1962. − Dumas 1965. − Mont. 1967. − Mots rares 1965.

Wiktionnaire

Nom commun - français

abaisse \a.bɛs\ féminin

(Cuisine) Morceau de pâte aminci avec un rouleau à pâtisserie, qui forme la croûte inférieure d’une pâtisserie et servant à foncer un moule.
- Faites une abaisse de pâte comme celle ci-dessus ; ensuite mettez deux feuilles de papier sur une planche et votre abaisse dessus. — (Beatrice Fink, Société française d’étude du XVIIIe siècle, Les liaisons savoureuses: réflexions et pratiques culinaires au XVIIIe siècle, 1995)

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Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition (1932-1935)

ABAISSE. n. f.
T. de Pâtisserie. Morceau de pâte aplati sous le rouleau.

Littré (1872-1877)

ABAISSE (a-bê-s') s. f.

D'après le Dictionnaire de l'Académie, pâte qui fait la croûte de dessous dans plusieurs pièces de pâtisserie. Mais cette explication est inexacte. L'abaisse est un morceau de pâte qui a été abaissé, c'est-à-dire dont on a diminué la hauteur en le passant sous le rouleau, jusqu'à ce qu'il soit devenu mince. Une abaisse est une pièce de pâte mince que l'on emploie de diverses manières.

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Encyclopédie, 1re édition (1751)

* ABAISSE, s. f. c’est le nom que les Pâtissiers donnent à la pâte qu’ils ont étendue sous le rouleau, & dont ils font ensuite le fond d’un pâté, d’une tourte, & autres pieces semblables.

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Étymologie de « abaisse »

Abaisser.

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Du moyen français abaisse, déverbal sans suffixe de abaisser (la pâte). Le mot a été considéré comme un barbarisme remplaçant, dans la bouche des pâtissiers, basse-pâte.

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Phonétique du mot « abaisse »

Mot	Phonétique (Alphabet Phonétique International)	Prononciation
abaisse	abɛs

Évolution historique de l’usage du mot « abaisse »

Source : Google Books Ngram Viewer, application linguistique permettant d’observer l’évolution au fil du temps du nombre d'occurrences d’un ou de plusieurs mots dans les textes publiés.

Citations contenant le mot « abaisse »

Jésus-Christ est un Dieu dont on s'approche sans orgueil et sous lequel on s'abaisse sans désespoir. De Blaise Pascal / Pensées ,
On peut, sans s'avilir, s'abaisser sous les dieux, les craindre et les servir. De Voltaire / Sémiramis ,
L'homme qui obéit à la violence se plie et s'abaisse. De Alexis de Tocqueville / De la démocratie en Amérique, 1835 ,
Si on abaisse ton front, lève-le fier ; s'il est hautain, baisse-le par humilité. De Jean-Marie Adiaffi / La Carte d'identité ,
La servitude abaisse les hommes jusqu'à s'en faire aimer. De Vauvenargues / Réflexions et maximes ,
L'esprit de parti abaisse les plus grands hommes jusqu'aux politesses du peuple. De Jean de La Bruyère / Caractères ,
La politique abaisse tout ce qu'elle touche, l'Eglise comme le reste. De Julien Green / Julien Green en liberté avec Marcel Jullian ,
Le racisme, d'où qu'il vienne, est un crime du cœur et de l'esprit. Il abaisse, il salit, il détruit. De Jacques Chirac ,
Si l'on m'élève, je m'abaisse ; si l'on m'abaisse, je m'élève. Tout ce qu'on me refuse, j'y prétends ; de tout ce qu'on m'accorde, je me sens indigne. De Jean Rostand ,
Impossible de pardonner à qui nous a fait du mal, si ce mal nous abaisse. Il faut penser qu'il ne nous a pas abaissé, mais a révélé notre vrai niveau. De Simone Weil / La pesanteur et la grâce ,
Il est bon qu'un mari nous cache quelque chose, qu'il soit quelquefois libre, et ne s'abaisse pas à nous rendre toujours compte de tous ses pas. De Pierre Corneille / Polyeucte martyr ,
Un caractère fort qui s'abaisse va toujours plus loin dans le zèle qu'un faible qui n'a pas à battre monnaie de son abnégation. De François Mitterrand / Le coup d'Etat permanent ,
Le génie abaisse davantage qu'il n'élève ; l'idée du génie empêche d'être simple, engage à montrer l'essentiel, à dissimuler ce qui décevrait : il n'est pas de génie concevable sans art. De Georges Bataille / L'expérience intérieure ,
Quiconque s'élèvera sera abaissé, et quiconque s'abaissera sera élevé. De Saint Matthieu / L’Evangile ,
Qui s'est abaissé devant la fourmi, n'a plus à s'abaisser devant le lion. De Henri Michaux / Face aux verrous ,
(CercleFinance.com) - Crédit Suisse abaisse sa recommandation sur la valeur à sous performance (contre neutre) et abaisse son objectif de cours à 225 E (au lieu de 230 E). ' Nous abaissons de 8% notre estimation de bénéfice par action pour l'exercice 2021. Nous prévoyons maintenant une baisse de 5,6% des ventes de L'Oréal cette année, suivie d'une augmentation de 9,8% au cours de l'exercice 2021, soit un taux de croissance cumulé sur 2 ans de 4,2% contre 9,7% auparavant ' indique Crédit Suisse. Crédit Suisse s'attend maintenant à une marge d'EBIT sur l'année 2021 de 18,3% (auparavant 19,0%), 30 points de base de moins que sur l'année 2019. ' Nous prévoyons également une intensification des investissements marketing face à la baisse de la consommation (comme nous l'avons vu en 2009) et une marge sur 2021 (CSe 18,3%) inférieure à l'année 2019 ' rajoute le bureau d'analyses.Copyright (c) 2020 CercleFinance.com. Tous droits réservés.Les informations et analyses diffusées par Cercle Finance ne constituent qu'une aide à la décision pour les investisseurs. La responsabilité de Cercle Finance ne peut être retenue directement ou indirectement suite à l'utilisation des informations et analyses par les lecteurs. Il est recommandé à toute personne non avertie de consulter un conseiller professionnel avant tout investissement. Ces informations indicatives ne constituent en aucune manière une incitation à vendre ou une sollicitation à acheter. BFM Bourse, Loreal : Crédit Suisse passe à la vente, abaisse l'objectif - BFM Bourse
La servitude abaisse les hommes jusqu'à s'en faire aimer. De Vauvenargues / Réflexions et maximes ,
Jésus-Christ est un Dieu dont on s'approche sans orgueil et sous lequel on s'abaisse sans désespoir. De Blaise Pascal / Pensées ,
On peut, sans s'avilir, s'abaisser sous les dieux, les craindre et les servir. De Voltaire / Sémiramis ,
L'homme qui obéit à la violence se plie et s'abaisse. De Alexis de Tocqueville / De la démocratie en Amérique, 1835 ,
Si on abaisse ton front, lève-le fier ; s'il est hautain, baisse-le par humilité. De Jean-Marie Adiaffi / La Carte d'identité ,

Traductions du mot « abaisse »

Langue	Traduction
Anglais	lower
Espagnol	baja
Italien	abbassa
Allemand	senkt
Portugais	reduz

Source : Google Translate API

Synonymes de « abaisse »

Source : synonymes de abaisse sur lebonsynonyme.fr

Antonymes de « abaisse »

Combien de points fait le mot abaisse au Scrabble ?

Nombre de points du mot abaisse au scrabble : 9 points