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Aïoli

Variantes Singulier Pluriel
Masculin aïoli aïolis

Définitions de « aïoli »

Trésor de la Langue Française informatisé

AÏOLI, AILLOLI, subst. masc.

GASTRONOMIE
A.− ,,Coulis d'ail finement trituré dans un mortier de marbre, avec de la fine huile d'olive.`` (Comm. t. 1 1837).
B.− Mayonnaise à l'ail :
1. Cette société de l'Aïoli avait pour but de faire manger à l'ail une fois par mois tous les Méridionaux résidant à Paris, histoire de ne pas perdre le fumet ni l'accent de la patrie. A. Daudet, Numa Roumestan,1881, p. 305.
2. Le décor représente la cuisine d'Honorine, éclairée par des cuivres et des carreaux rouges. Au milieu, Claudine est assise. C'est une belle commère de trente-cinq ans. Elle a une belle robe verte, par-dessus laquelle elle a mis un tablier. Et tout en parlant avec sa sœur elle tourne vigoureusement l'aïoli dans un mortier qu'elle serre entre ses genoux. M. Pagnol, Fanny,1932, I, 2etabl., p. 63.
3. Aïoli (...). C'est une mayonnaise à l'ail (...). Elle est servie classiquement avec de la morue bouillie, un œuf dur, des escargots et différents légumes cuits à l'eau salée. Ac. Gastr.1962.
Prononc. : [ajɔli]. − Rem. La prononc. mod. est déjà notée par Besch. 1845 : a-ioli. Littré transcrit encore : a-llo-li, avec ,,ll mouillées``.
Étymol. ET HIST. − [1744 « sauce à base d'ail pilé et d'huile » (Gillart, Dict. fr.-bret. ds Quem. t. 1 1959 : en gascon, aillolli)]; 1838 aillolis « id. » (Ac. Compl. 1842). Empr. au prov. mod. aioli (Mistral t. 1 1879) « id. » composé du prov. mod. ai « ail » et oli « huile ». La forme ailloli(s) est une francisation graph. pour préserver la prononc. prov. et faire sentir la parenté morphol. avec ail.
STAT. − Fréq. abs. litt. : 10.
BBG. − Ac. Gastr. 1962. − Bél. 1957. − Comm. t. 1 1837 (s.v. ail). − Lar. mén. 1926. − Lasnet 1970. − Mont. 1967.

Wiktionnaire

Nom commun - français

aïoli \a.jɔ.li\ masculin

  1. (Cuisine) Sauce d’accompagnement à base d’ail et d’huile d’olive.
    • Au milieu, Claudine est assise. C’est une belle commère de trente-cinq ans. Elle a une belle robe verte, par-dessus laquelle elle a mis un tablier. Et tout en parlant avec sa sœur elle tourne vigoureusement l’aïoli dans un mortier qu’elle serre entre ses genoux. — (Marcel Pagnol, Fanny, I, 2 etabl., 1932, p. 63)
  2. (Cuisine) (Par extension) Mayonnaise à l’ail.
  3. (Cuisine) Mets provençal composé de morceaux de morue dessalée entourée de légumes, pommes de terre, carottes, haricots verts et choux-fleurs, œuf dur et de quelques escargots ou des bulots, cuits à l’eau bouillante. Le tout accompagné de l’aillée, une sauce à base d’huile d’olive et d’ail pilé.
    • Avant de préparer l’aïoli, faites dégorger les bulots une heure.
    • Pour préparer le grand aïoli, les légumes peuvent être complétés par des petits artichauts violets, une betterave rouge, des pois chiches (ou des haricots secs), des champignons de Paris et des olives noires.
    • À Maussane, au pied des Baux, c’était l’aïoli paré de ses enchantements, le « sucre fin », comme disait Reboul le Nîmois, accompagnant, de sa tonalité verte, la morue, le haricot vert et l’escargot de choix. — (Léon Daudet, Souvenirs des milieux littéraires, politiques, artistiques et médicaux/Vingt-neuf mois d’exil, Grasset, réédition Le Livre de Poche, page 548)
    • Sur la pierre du seuil, avec un « battoir » de lavandière, Lili « attendrissait » un stockfish pour l’aïoli de sa mère. — (Marcel Pagnol, Le temps des secrets, 1960, collection Le Livre de Poche, page 212)
Wiktionnaire - licence Creative Commons attribution partage à l’identique 3.0

Étymologie de « aïoli »

(1744) De l’occitan alhòli, composé de alh (« ail ») et de òli (« huile »).
Wiktionnaire - licence Creative Commons attribution partage à l’identique 3.0

Phonétique du mot « aïoli »

Mot Phonétique (Alphabet Phonétique International) Prononciation
aïoli aiɔli

Évolution historique de l’usage du mot « aïoli »

Source : Google Books Ngram Viewer, application linguistique permettant d’observer l’évolution au fil du temps du nombre d'occurrences d’un ou de plusieurs mots dans les textes publiés.

Citations contenant le mot « aïoli »

  • Ce fin gourmet nous livre sa recette de rouille qui a la même base que l'ailloli : deux gousses d'ail par jaune d’œuf, il faut comme pour une mayonnaise, intégrer l'huile d'olive tout doucement pour obtenir une émulsion. France Bleu, La soupe de poissons et sa rouille
  • Frédéric Mistral le décrivait en disant qu'il concentrait en lui la chaleur, la force et l'allégresse du soleil de Provence, voici la recette de l'aïoli par Gregory Cohen. France Inter, La recette de l'aïoli
  • Originaire des côtes méditerranéennes, l'aïoli est une sauce composée tout d'abord d’ail et d’huile d’olive et elle est souvent comparée à une mayonnaise. Elle accompagne des légumes cuits à la vapeur, du poisson ou encore de la viande comme des côtelettes d'agneau. Certains le dégustent aussi avec du pain au moment de l'apéritif ou en entrée. L'ail est très bénéfique si vous êtes malade car il purrifie de l'intérieur. On dit aussi que c'est un puissant aphrodisiaque ! Pour d'autres recettes provençales, laissez-vous tenter par des calissons d'Aix pour des bouchées sucrées, une quiche à la ratatouille ou encore une soupe de poissons. Demotivateur, Recette aïoli
  •   Les fêtes votives du village avec son lot d’animations pour petits et grands : manèges, concerts gratuits, feu d’artifice, aïoli… De quoi profiter des douces nuits d’été en Provence. Unidivers, Fête du village Fuveau Fuveau samedi 11 juillet 2020
  • Réservez le court-bouillon pour l’aïoli. MYTF1, Recette Grand aïoli - Petits Plats en Equilibre | TF1
  • Préparez l’aïoli pimenté en mixant les jaunes d’œufs avec 1 c. à soupe d’eau, le vinaigre de vin rouge, l’ail, le piment, le romarin et le paprika fumé. En fouettant, ajoutez lentement l’huile de tournesol, puis l’huile d’olive. Réservez au frais. , Tartines du jour à l’aïoli et au chorizo pour 4 personnes - Recettes Elle à Table
  • Chaque week-end, Marion Sauveur fait découvrir une spécialité régionale : ce dimanche, l'aïoli.  Europe 1, La spécialité provençale : l'aïoli
  • Un sandwich a l’aïoli inspiré de celui servi chez Bambino à Paris, et une assiette de pâte régressive et ultra simple, voilà de quoi faire revivre avec bravoure les restes de votre poulet rôti du dimanche. Konbini Food - Rien que la food avec Konbini, Tuto : deux recettes à préparer avec tes restes de poulet rôti
  • Au menu de ce vendredi midi : assiette de la mer (gambas, Saint-Jacques, bulots et ailloli), cabillaud-purée-boudin et pour finir fraises accompagnées d'un sorbet au melon de Marmande. « On a voulu mettre la barre très haut pour les amateurs que nous sommes en cuisinant seulement avec des produits frais et en élaborant des menus sophistiqués, avoue Philippe. On s'est cassé la tête. Les gens sont super contents mais ça nous demande un boulot… » Seize convives sont attablés dans la salle, et c'est déjà complet pour le soir… ladepeche.fr, Montréal. Ces toubibs opèrent en cuisine - ladepeche.fr
  • a @ rick pour ma part je trouve la saucisse de Toulouse trop salé, par contre la saucisse Catalane est parfaite pas trop salé et peu poivré et je la mange grillé avec une bonne ailloli et la c'est une explosion de paradis dans mes papilles, et oui je suis Catalan et fier de l’être ,et vous avez raison de dire que nos produits sont bien meilleurs lindependant.fr, La meilleure saucisse créative d'Europe est cérétane - lindependant.fr
  • C’est peut-être l’outil qu’il faut pour réussir un vrai ailloli ! (Il ne doit pas y avoir d’œuf dans un vrai ailloli : Ce n’est pas facile à réussir !) AgoraVox, Le presse-ail - AgoraVox le média citoyen
  • Réservez le court-bouillon pour l’aïoli. MYTF1, Recette Grand aïoli - Petits Plats en Equilibre | TF1
  •   Les fêtes votives du village avec son lot d’animations pour petits et grands : manèges, concerts gratuits, feu d’artifice, aïoli… De quoi profiter des douces nuits d’été en Provence. Unidivers, Fête du village Fuveau Fuveau samedi 11 juillet 2020
  • Ce fin gourmet nous livre sa recette de rouille qui a la même base que l'ailloli : deux gousses d'ail par jaune d’œuf, il faut comme pour une mayonnaise, intégrer l'huile d'olive tout doucement pour obtenir une émulsion. France Bleu, La soupe de poissons et sa rouille
  • Frédéric Mistral le décrivait en disant qu'il concentrait en lui la chaleur, la force et l'allégresse du soleil de Provence, voici la recette de l'aïoli par Gregory Cohen. France Inter, La recette de l'aïoli
  • Originaire des côtes méditerranéennes, l'aïoli est une sauce composée tout d'abord d’ail et d’huile d’olive et elle est souvent comparée à une mayonnaise. Demotivateur, Recette aïoli

Traductions du mot « aïoli »

Langue Traduction
Anglais aioli
Espagnol alioli
Italien salsa aioli
Portugais alho
Source : Google Translate API

Synonymes de « aïoli »

Source : synonymes de aïoli sur lebonsynonyme.fr

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Nombre de points du mot aïoli au scrabble : 4 points

Aïoli

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