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Saucier
Sommaire
| Variantes | Singulier | Pluriel |
|---|---|---|
| Masculin | saucier | sauciers |
Définitions de « saucier »
Trésor de la Langue Française informatisé
SAUCIER, subst. masc.
Wiktionnaire
Nom commun - français
saucier \so.sje\ masculin
- (Vieilli) Celui qui, dans les grandes maisons, était chargé de préparer les sauces et les épices.
-
Cuisinier qui, dans un restaurant, est chargé de faire les sauces.
- Un chef de partie tournant est capable de remplacer n'importe quel chef de partie : saucier, grilladin, garde-manger, entremétier, etc. — (Robert Belleret, Paul Bocuse : L'épopée d'un chef, Éditions L'Archipel, 2019)
- (Cuisine) Appareil électroménager, constitué d’un bain-marie, servant à monter les sauces.
Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition (1932-1935)
Celui qui, dans les grandes maisons, était chargé de préparer les sauces et les épices. Il se dit aujourd'hui du Cuisinier qui, dans un restaurant, est chargé spécialement des sauces.
Littré (1872-1877)
-
1Celui qui compose ou qui vend des sauces. Ce cuisinier est un excellent saucier.
Dans le moyen âge, l'office de saucier avait une certaine importance ; les attributions de cet officier domestique sont fixées par les ordonnances de l'hôtel ; il avait sous lui des clercs, varlets et galopins de saucerie
, De Laborde, Émaux, p. 494. -
2 Terme de marine. Morceau de bois creusé, dans lequel on fait porter le pied d'un étançon, pour l'empêcher de glisser.
Massif de bois creusé placé sur les ponts pour recevoir le bout de la mèche d'un cabestan.
Plaque de fer servant au même usage.
HISTORIQUE
XVe s. [Hardy] s'addressa à ung des serviteurs du roy, ayant charge en sa cuisine de faire saulces, et auquel ledit Jehan Hardy avoir eu cognoissance, durant que ledit saulcier et Hardy avoient esté en l'hostel
, J. de Troyes, Chron. 1473.
SUPPLÉMENT AU DICTIONNAIRE
SAUCIER. - HIST. Ajoutez : XIIIe s. Le saussier, devers le roy, mangera à court et prendra le pain du sel
, Ordonn. de Phil. le Bel, de 1285, dans H. MOISY, Noms de famille normands, p. 411.
Encyclopédie, 1re édition (1751)
SAUCIER, s. m. terme de corporation ; les maîtres vinaigriers prennent dans leurs statuts, tant anciens que nouveaux, la qualité de maîtres sauciers, à cause de diverses sauces qu’ils ont droit de composer & de débiter ; & que le vinaigre même qui font, & qu’ils vendent, passe pour une des meilleures sauces pour beaucoup de mets & de viandes ; ce nom appartenoit aussi autrefois au corps des marchands épiciers, à cause d’une petite communauté de sauciers, ou faiseurs de sauces, qui leur étoit alors unie ; c’étoit apparemment en vertu des épiceries qui entroient dans leurs sauces. En 1394 les sauciers firent bande à-part, & eurent leurs jurés, restant pourtant sujets à la visite des gardes de l’épicerie ; c’est de-là que sont venus nos vinaigriers-sauciers.
Les sauces des vinaigriers dont il est parlé dans le quinzieme article de leurs statuts de 1658, sont la sauce jaune, la cameline & la sauce moutarde, toutes présentement ignorées, ou du moins hors d’usage sur les tables délicates, où nos nouveaux cuisiniers en ont introduit beaucoup d’autres moins simples & plus piquantes, & de-là plus préjudiciables à la santé. Savary. (D. J.)
Étymologie de « saucier »
Sauce.
- De sauce.
Phonétique du mot « saucier »
| Mot | Phonétique (Alphabet Phonétique International) | Prononciation |
|---|---|---|
| saucier | sosje |
Citations contenant le mot « saucier »
-
Très bon cuisinier et excellent saucier, les escalopes de saumon à l’oseille, le civet de marcassin, la tarte aux pommes et son fameux pissenlit étaient ses plats préférés. , Thanvillé. En souvenir du restaurateur Louis Dontenville
-
« La sauce, c’est l’ADN de la cuisine française. Elle a été diabolisée, on lui a presque fait un procès en hérésie ! Parce que c’était trop gras, trop salé… Mais, la sauce, c’est la façon française d’accommoder. C’est le moyen de lier des produits entre eux. Le turbo et l’asperge ne sont pas faits pour être ensemble. La sauce, ça demande du temps, de la précision, de la réflexion. C’est le miroir de l’assiette. La sauce, c’est le verbe de la cuisine française. On est rôtisseur, on devient saucier. » , Yannick Alléno. - Il défend avec ardeur le patrimoine culinaire parisien.. Le grand maître saucier
-
Installé dans la Samaritaine, à Paris, Plénitude sert une cuisine où légumes, viandes et poissons sont « de simples condiments » destinés à mettre en valeur le répertoire saucier. Portrait d’un « autodidacte nordiste ». Le Monde.fr, Arnaud Donckele auréolé de trois étoiles Michelin pour Plénitude
Traductions du mot « saucier »
| Langue | Traduction |
|---|---|
| Anglais | saucier |
| Espagnol | saucier |
| Italien | saucier |
| Allemand | frecher |
| Chinois | 飞碟 |
| Arabe | صحن |
| Portugais | disco |
| Russe | сошьер |
| Japonais | ソーサー |
| Basque | saucier |
| Corse | piattu |
Synonymes de « saucier »
Source : synonymes de saucier sur lebonsynonyme.frCombien de points fait le mot saucier au Scrabble ?
Nombre de points du mot saucier au scrabble : 9 points