Service

Nom commun - français

service \sɛʁ.vis\ masculin

1. État, fonctions, devoirs de quelqu’un qui sert une personne ou une collectivité.
   • Le coq , ses aides et les hommes affectés au service des cuisines, porteront constamment la vareuse et le pantalon de fatigue ; […]. — (Joseph Grégoire Casy, Organisation du personnel d'un vaisseau, Paris : Carilian-Goeury & Vr Dalmont, 1840, page 227)
   • Être de service, être dans le moment où l’on remplit les fonctions de sa charge, où on les exerce réellement.
   1. Mlle Bord « est de service de déjeuner ». — (Léon Frapié, La maternelle, Librairie Universelle, 1908)
   2. (Ironique) Se dit du rôle que l'on est couramment amené à jouer aux yeux des autres.
      • "C'est un long processus de s'accepter comme malade, et pas comme le gros jovial de service", explique-t-il. — (Thibault Liessi, Obésité : combattre les idées reçues, Vosges Matin, 21 mai 2016)
   • Service d’honneur, ensemble des personnes qui, dans une cérémonie officielle, escortent un prince, un haut personnage.
   1. (Par analogie) Se dit, à un mariage, des jeunes gens et des jeunes filles qui accompagnent les mariés à l’autel.
2. Par civilité, indique le fait d’être à la disposition de quelqu’un, prêt à faire ce qui pourra lui être utile ou agréable.
   • Ma voiture est à votre service.
3. Fait de servir les plats à table et de les ôter.
   • Premier, second service la première, la seconde série de dîners que l’on sert, notamment dans un restaurant.
4. Ensemble de la vaisselle ou du linge qui sert à table.
   • Service de table, service en argent, service à thé.
   • — Je porte toutes les assiettes, moi !
     — Toutes les assiettes ! Tu en parles comme d’un service de cent quarante-quatre pièces ! — (Jules Romains, Les Copains, 1922, réédition Le Livre de Poche, page 174)
5. (En particulier) Indique le fait d’être le domestique de quelqu’un. Manière dont un domestique s’acquitte de ses fonctions.
   • Être au service de quelqu’un.
   • Escalier de service, escalier à l’usage des domestiques, des fournisseurs, etc.
6. Emploi, fonction de ceux qui servent l’État dans la magistrature, dans les finances, dans l’armée, dans la marine, ou qui font partie d’une administration.
   • Cet employé a obtenu sa retraite après trente années de service.
   • Le service de la marine.
7. Travail effectif ou effectué.
   • Il va de soi que le même mécanicien et les mêmes chauffeurs ne pourraient faire un service de onze jours. On les remplace donc, […]. — (Jules Verne, Claudius Bombarnac, chapitre V, J. Hetzel et C^ie, Paris, 1892)
8. (Au pluriel) Manière dont quelqu’un a servi, temps pendant lequel il a servi.
   • Obtenir la récompense de ses services, de bons et loyaux services.
9. Ensemble d’opérations, de travaux, etc., servant à un usage déterminé dans les administrations, les établissements publics ou particuliers.
   • Le service de la poste, le service des réclamations d'un magasin.
10. Usage, utilité qu’on retire des animaux et de certaines choses.
    • Être d’un bon service, être de bon service, être hors de service.
11. Assistance qu’on donne ; aide qu’on prête à quelqu’un.
    • La chimie agricole est une science appelée à rendre d'immenses services aux cultivateurs. Elle a pour objet l'étude des terrains; […]. — (Pierre Joigneaux, La chimie du cultivateur, page 1, 1850)
12. (Religion) Célébration solennelle de l’office divin, de la messe et de toutes les prières publiques qui se font dans l’église.
    • Nous en trouvons un exemple dans la fondation qu'il fit, le 6 août 1644, à l’église Saint-Martin, d'un service à l’intention de son patron, saint Richard, service suivi, à l'issue des vêpres, de la bénédiction du Saint-Sacrement. — (Henry Ronot, Richard et Jean Tassel: peintres à Langres au XVII^e siècle, Nouvelles Éditions Latines, 1990, page 32)
    • Et il se rappela douloureusement avoir entendu M^me Kroner prévenir que le petit-déjeuner serait servi tôt ce matin-là à cause du service religieux. — (Alex La Guma, L'oiseau meurtrier, traduit de l'anglais sud-africain par Jean-Pierre Richard, Éditions Karthala, 1986, page 146)
13. (Badminton, Tennis, Tennis de table, Volley-ball) Action de celui qui sert la balle, le ballon ou le volant.
    • “Play !” s’écriait ma mère selon l’ancienne mode, tandis qu’elle avançait son petit pied et penchait sa tête coiffée d’un chapeau blanc pour faire un service appliqué quoique faible. — (Nabokov, traduction de Yvonne Davet, Autres rivages, in Œuvres romanesques complètes, t. II, Gallimard, « Bibliothèque de la Pléiade », 2010, page 1175)
    • J'ai tout donné. Je suis allé encore plus loin : j'ai pris son service, cogné, sorti des aces, des volées, des passing-shots, tout l'arsenal. J'ai remporté le troisième set 6-3. Le match m'appartenait ! — (Gustavo Kuerten, Guga: Un Brésilien, une passion française, en collaboration avec Luis Colombini, traduit du portugais par Natália dos Santos Ferreira, Paris : Éditions Talent sport, 2015)
14. (Art) Au théâtre, se dit des invitations envoyées aux critiques, aux membres de la presse.
    • Service de première, de seconde.
15. (Édition) Publication que l’on envoie régulièrement et gratuitement à quelqu’un.
    • Cette maison d’édition lui fait le service de ses publications.
    • Il est inscrit au service de cette revue.
16. (Droit) Servitude.
    • Services fonciers.
17. (Économie) Produit ou bien immatériel, par opposition à l’agriculture (secteur primaire) ou à l’industrie (secteur secondaire).
    • Un service est tout d’abord intangible, pas directement observable, par rapport à un produit qui a une forme, est visible, solide, peut être palpé et a fait l'objet d'une série de transformations physiques. — (Jean-Claude Dufour & Stéphane Maisonnas, Marketing et Services : Du Transactionnel au Relationnel, Presses Université Laval, 1997, page 16)
18. (Informatique) Dans un modèle client-serveur, fonctionnalité qui répond aux requêtes des logiciels client ; logiciel fonctionnant sans interface utilisateur.
    • Cet ordinateur est équipé du service d’accès distant.
19. (Militaire) Ellipse de service militaire.
    • Mais le mal a atteint sa plénitude depuis l’institution monstrueuse du service pour tous. Avoir fait une obligation aux hommes de tuer, c’est la honte des empereurs et des républiques, le crime des crimes. — (Anatole France, Le Lys rouge, 1894, réédition Le Livre de Poche, page 110)
20. Projecteur éclairant la scène d’une salle de spectacles quand elle n’est pas utilisée.
    • J’ai envie de voir la salle vide avant le spectacle. En passant par l’entrée des artistes, on arrive sur la scène éclairée par deux gros spots blafards, les services, la poussière vous prend à la gorge, cette odeur de moisi qu'on trouve dans tous les théâtres et qui disparaît très étrangement dès que la rampe s'allume et que le rideau se lève. — (David McNeil, 28 boulevard des Capucines, Gallimard, 2012, collection Folio, page 39)

• 1État, fonction d'un domestique. Entrer en service. Un juge, l'an passé, me prit à son service, Racine, Plaid. I, 1. Il se mit au service d'un des habitants du pays, Massillon, Carême, Enf. prod.

  Le service de la chambre, de l'office, des écuries, etc. les fonctions particulières d'un domestique attaché à la chambre, à l'office, etc.

  Porte, escalier, couloir de service, se dit des débouchés par où passent les domestiques pour servir la table, etc.

  Le service d'un domestique, manière dont un domestique s'acquitte de ses fonctions. Ce domestique a le service lent.

  Service d'un maître, manière dont un maître se fait servir. Le service de ce maître est pénible.

• 2Le service de Dieu, le soin de se consacrer aux œuvres de piété. Sans mentir, Dieu est bien abandonné ; il me semble que c'est un temps où le service qu'on lui rend lui est bien agréable, Pascal, Lett. à Mlle de Roannez, 5. Au lieu que les rois ont une obligation insigne à ceux qui demeurent dans leur obéissance, il arrive au contraire que ceux qui subsistent dans le service de Dieu lui sont eux-mêmes redevables infiniment, Pascal, ib.

  Se consacrer au service de Dieu, embrasser la profession ecclésiastique, et aussi se donner entièrement aux œuvres de piété.

• 3 Par formule de politesse, assurer quelqu'un de ses services, lui dire qu'on est son humble serviteur. M. de la Rochefoucauld m'a fort bien priée de vous assurer de son service, Sévigné, à Mme de Grignan, 14 juin 1675. Ma fille me prie de vous assurer de ses très humbles services, Sévigné, à Mme de Guitaut, déc. 1694.

  Tout ce que je puis faire pour votre service, tout ce que je puis faire pour vous être agréable, utile. Tout ce que je puis faire pour votre service est de vous rendre sourd, si vous voulez, Molière, Méd. m. lui, III, 6. Avez-vous la cruauté de ne point achever Tacite ?… si vous lui faites ce tour, mandez-moi l'endroit où vous serez demeurée, et je l'achèverai ; c'est tout ce que je puis faire pour votre service, Sévigné, 67.

  Je suis à votre service, tout à votre service, formule de politesse pour dire à une personne qu'on est prêt à faire ce qui pourra lui être utile ou agréable. Et de vous venir, mais sans nul artifice, Assurer que je suis tout à votre service, Molière, Éc. des mar. I, 5.

  On dit de même : Ma voiture est à votre service ; j'ai mille francs à votre service, etc. Elle est, monsieur, fort à votre service, La Fontaine, Bais.

  Familièrement. Qu'y a-t-il pour votre service ? se dit à une personne qui paraît vouloir nous demander quelque chose. Brancas [célèbre distrait]… versa dans un fossé : il s'y établit si bien qu'il demandait à ceux qui allèrent le secourir ce qu'ils désiraient de son service, Sévigné, 40. Que puis-je faire pour votre service ? voyons, Dancourt, Impromptu de garnison, sc. 1.

• 4Service féodal, les devoirs auxquels un vassal était obligé envers son seigneur.

  Service de la chambre du pape, ce qu'un nouvel évêque paye à la chambre apostolique.

  Terme de jurisprudence. Services fonciers, synonyme de servitudes, que les rédacteurs du Code Napoléon ont ajouté au mot de servitudes, qui fait l'intitulé du titre IV, du livre XI, afin d'éviter tout souvenir des lois féodales et de la prééminence qu'elles établissaient d'un héritage sur un autre.

• 5Anciennement, il se disait de tous ceux qui étaient nécessaires au service actuel du roi. Le roi ne mène à ce voyage que le service.
• 6Attachement pour une femme que l'on courtise et que l'on sert. Mais aussi ne sont-elles pas [les Muses] De ces beautés dont les appas Ne sont que rigueur et que glace, Et de qui le cerveau léger, Quelque service qu'on leur fasse, Ne se peut jamais obliger, Malherbe, IV, 5. Depuis le premier jour que je vis Arténice, Et qu'elle prit en gré les vœux de mon service, Racan, Berg. Alcidor, I, 1. Il dit à Matta d'offrir ses services à Mme de Senantes, Hamilton, Gramm. 4.
• 7Emploi, fonction de ceux qui servent l'État dans la magistrature, dans l'administration, etc. Prendre sa retraite après trente ans de service. Le service de l'État. Le service militaire. Le roi Charles II n'a rien trouvé de plus ferme dans son service que ces catholiques si haïs, si persécutés, que lui avait sauvés la reine sa mère, Bossuet, Reine d'Anglet. Hélas ! disait le prince de Condé, je ne respirais que le service du roi et la grandeur de l'État, Bossuet, Louis de Bourbon. J'ai résolu de ne me mettre jamais au service de personne, et de mourir libre comme j'ai vécu, D'Alembert, Lett. à Volt. 22 décemb. 1765.

  Être de service, être dans le temps où l'on est obligé de faire les fonctions de sa charge, où on les exerce réellement.

  Faire son service, s'acquitter des obligations de sa charge.

• 8 Absolument. Le service militaire. Produire ses états de service. Il a trente ans de service. On me mande que M. de Rohan a quitté le service, pour n'avoir pas été fait brigadier, Sévigné, 263. Sa femme [de Mérinville, officier renvoyé] a crié aux pieds du roi ; il lui a dit que ce n'était pas aussi pour lui faire plaisir qu'on l'ôtait du service, Sévigné, 18 juin 1677. Son père, qui n'était qu'un cadet et qui, de plus, s'était ruiné dans le service, ne lui laissa qu'une bonne éducation et un mousquet, Fontenelle, Vauban. Tant de murmures et de chagrins à la cour, tant de dégoût dans le service, Massillon, Carême, Vocation. Vous avez du service, un nom, de la valeur ; Il faut vous distinguer dans un poste d'honneur, Regnard, Distr. II, 7. Les deux premiers [enfants] étaient au service ; ses revenus suffisaient à peine pour les y soutenir, Marivaux, Marianne, 9^e part. Se mettre au service, c'est-à-dire se louer à très bon compte pour aller tuer les gens qui ne nous ont fait aucun mal, Rousseau, Ém. V. J'allai chercher du service chez un prince étranger, Rousseau, Hél. IV, 12. J'eus tort de vieillir au service, Béranger, le Vieux Caporal.

  Être de service, faire le service, monter la garde, être de piquet, etc. Il est de service demain. Hommes de service.

  Ensemble des obligations et des devoirs qui résultent de l'état militaire. Ce soldat fait bien son service.

  Obligations et devoirs dans une position particulière. Service en temps de paix, en campagne, dans les places, dans les siéges. Ce soldat fait bien son service en campagne. Cet officier connaît le service dans les siéges.

• 9Le service de la marine, de l'artillerie, du génie, etc. les fonctions particulières d'un officier de marine, d'artillerie, du génie, etc. M. de Vallier, lieutenant général, homme qui avait poussé le service de l'artillerie aussi loin qu'il peut aller, Voltaire, Louis XV, 10.
• 10 Au plur. Manière dont quelqu'un a servi, temps pendant lequel il a servi. Obtenir la récompense de ses services. Faire valoir ses services. Le roi fait des libéralités immenses ; en vérité, il ne faut point se désespérer : quoiqu'on ne soit pas son valet de chambre, il peut arriver qu'en faisant sa cour, on se trouvera sous ce qu'il jette : ce qui est certain, c'est que, loin de lui, tous les services sont perdus ; c'était autrefois le contraire, Sévigné, 398. Il étend ses soins jusqu'aux moindres de ses domestiques ; avec une libéralité digne de sa naissance et de leurs services, il les laisse comblés de ses dons, Bossuet, Louis de Bourbon. Un beau-frère sacrifié malgré ses services, Bossuet, le Tellier. Je sais rendre aux sultans de fidèles services, Racine, Baj. I, 1.
• 11Ce que l'on fait pour quelqu'un et que l'on compare à ce que fait un serviteur. Pour être plus adroit à te faire service, Régnier, Sat. I. De grâce, acceptez mon service, Corneille, le Cid, III, 2. Cependant s'il est vrai que mon service plaise, Sire, un bon mot de grâce au père de La Chaise [qui avait la feuille des bénéfices], Corneille, Au roi, 1676. Brancas est fort content de vous, et ne prétend pas vous épargner quand il aura besoin de votre service, Sévigné, 1. Je vous assure que je lui rendrai tout le service que je pourrai, Sévigné, 24 avr. 1672. Aussi bien ce n'est pas la première injustice Dont la Grèce d'Achille a payé le service, Racine, Andr. I, 2. Les services présents effacent dans un moment tous mes services passés, Montesquieu, Lett. pers. 9. Je vous ai prodigué mon service et ma foi, Voltaire, Catil. II, 2.

  Petits services, petits offices qu'on remplit pour être utile ou agréable. Qu'à la vérité il [Linant, précepteur chez Mme du Châtelet] ne rendrait jamais, dans une maison, de ces petits services par où l'on plaît à tout le monde, et dont la faiblesse de sa vue et la pesanteur de sa machine le rendent incapable, Voltaire, Lett. Cideville, 22 févr. 1736.

• 12Ensemble d'opérations, de travaux, etc., pour lesquels sont nécessaires différentes personnes et différentes choses. Le service de la poste, des messageries. Organiser les services publics. Le service est bien fait dans cet hôpital. Les besoins du service.
• 13 Terme d'artillerie. Service d'une bouche à feu, ensemble des opérations et des manœuvres que nécessite l'emploi d'une bouche à feu. Service du mortier de 32 centimètres. Service du canon de 4 rayé de campagne.
• 14Usage qu'on retire de certains animaux et de certaines choses. Un cheval, une étoffe de bon service. Ceux-là [collets] sont assez beaux, mais de mauvais service ; En moins de trois savons on ne les connaît plus, Corneille, Galerie, I, 6. On s'instruit à prendre certains animaux, à apprivoiser les autres, et à les accoutumer au service, Bossuet, Hist. I, 2. Quelque avantageusement que les anciens aient parlé des ouvrages faits de fils d'amiante… il y a lieu de juger que ces ouvrages n'ont jamais pu être d'un bon service, Buffon, Min. t. VII, p. 116.

  Les jambes, l'estomac, lui refusent le service, ne font leurs fonctions qu'avec peine. La jambe gauche, qui me refuse un peu le service, Dancourt, l'Opérateur Barry, sc. 2.

  En termes forestiers, les hauts services, les emplois où il faut du bois de première qualité. Le terme de soixante à quatre-vingts ans est celui auquel il faut couper tout frêne du bois duquel on veut tirer un parti avantageux pour les hauts services, Bosc, Instit. Mém. scienc. 1808, p. 225.

• 15Bon service, et, absolument, service, assistance, bon office. Un service au-dessus de toute récompense, Corneille, Suréna, III, 1. Ce fut lui qui, pensant rendre un bon service au roi d'Angleterre [Charles Ier], négocia qu'il fût mis entre les mains des Écossais, Pellisson, Hist. Acad. IV, Montereul. … Comme ton ami… Je te viens contre tous faire offre de service, Molière, Fâch. III, 4. Artaxerce… commença son règne, et reçut peu de temps après une lettre de Thémistocle, qui, proscrit par ses concitoyens, lui offrait ses services contre les Grecs, Bossuet, Hist. I, 8. Il est homme de cœur et de service, Bossuet, Lett. quiét. Mém. On y conserve écrits [dans les Annales royales] le service et l'offense, Racine, Esth. II, 1. Je ne veux point ici vous vanter mes services, Racine, Athal. III, 4. Les hommes ont la volonté de rendre service, jusqu'à ce qu'ils en aient le pouvoir, Vauvenargues, Réfl. et max. 81. Dès qu'il s'agit de rendre service, il faut songer que la vie est courte, et qu'il n'y a pas un moment à perdre, Voltaire, Lett. Vernes, 13 nov. 1768. Un service est un secours par lequel on contribue à faire obtenir quelque bien, Duclos, Consid. mœurs, 16.

  Rendre un mauvais service, de mauvais services à quelqu'un, lui nuire, le décrier, lui susciter des embarras.

  Je vous prie de me rendre service, impolitesse quand on s'adresse à un homme en crédit et supérieur ; il faut dire : Je vous prie de me rendre vos bons offices, DE CAILLIÈRES, 1690. (La première partie de la remarque est juste ; mais la seconde partie n'est plus usitée aujourd'hui.)

• 16 Terme de liturgie. Célébration solennelle de l'office divin. Le service se fait fort bien dans cette église. Les pères de l'Oratoire donnèrent par leur piété aux autels de la chapelle royale leur véritable décoration, et au service divin sa majesté naturelle, Bossuet, Reine d'Angl.

  Messe haute et prières qui se disent pour un mort. Je m'en vais demain à neuf heures au service du pauvre Saint-Aubin ; c'est un devoir que nos saintes carmélites lui rendent par pure amitié, Sévigné, 488. On lui a fait [à Turenne] un service militaire dans le camp, où les larmes et les cris faisaient le véritable deuil, Sévigné, 211. L'Académie française n'a pu encore obtenir de faire pour M. de Voltaire le service qu'elle a coutume de faire pour tous les membres qu'elle perd, D'Alembert, Lett. au roi de Pr. 1er juil. 1778. Elle [Mme de Maintenon] se rendit à l'église où reposaient les cendres de sa mère ; elle y fit célébrer un service funéraire, Genlis, Mme de Maintenon, t. I, p. 184, dans POUGENS.

  Service du bout de l'an, service qui se célèbre pour une personne, au premier anniversaire de son décès.

• 17Tous les plats qu'on sert et qu'on enlève à la fois. Vous saurez seulement qu'en ce lieu de délices On servit douze plats, et qu'on fit six services, Corneille, le Ment. I, 5. Il se souvient exactement de quels plats on a relevé le premier service, La Bruyère, XI. Quand une nation a eu un certain nombre de bons ouvrages, tout ce qu'on lui donne au delà fait l'effet d'un second service qu'on présente à des convives rassasiés, Voltaire, Lett. d'Argental, 17 janv. 1765.
• 18Assortiment de vaisselle ou de linge qui sert à table. Service de linge damassé. Il y a eu dix mille louis d'envoyés, et un service de campagne de vermeil doré, Sévigné, 409. Il [le roi Stanislas] m'a envoyé un joli petit service de sa porcelaine, qui est plus belle que celle de Saxe, Voltaire, Lett. Richelieu, 21 nov. 1772.
• 19 Terme de jeu de paume. Action de celui qui jette la balle sur le toit pour être reçue par ceux qui jouent. Un mauvais service. Un service difficile.

  Côté où est celui à qui on sert la balle.

• 20 Terme de construction. Transport des matériaux sur un chantier, ou au pied du bâtiment qu'on élève.
• 21 Terme de théâtre. Billet de service, ou, simplement, service, entrée gratuite qu'a un journaliste chargé de rendre compte des pièces d'un théâtre. Le service des premières représentations.

  PROVERBE

  Service de grands n'est pas héritage, on y est souvent mal récompensé, il n'y faut pas faire fonds.
  Me voilà bien chanceuse ! hélas ! l'on dit bien vrai : Qui veut noyer son chien l'accuse de la rage, Et service d'autrui n'est pas un héritage, Molière, Femm. sav. II, 5.

SERVICE, s. m. (Gram.) culte extérieur qu’on rend à Dieu. Le service divin. Office qu’on célebre pour les morts. Vous êtes invité à l’enterrement & au service de M. T. On se consacre au service de Dieu, lorsqu’on embrasse la profession ecclésiastique ou religieuse ; au service de l’état, lorsqu’on se charge de quelque fonction pénible du ministere. Entrer au service, c’est embrasser l’art militaire. Le service d’une maison, c’est tout ce qui appartient à l’économie domestique. Service se prend aussi pour condition ; un domestique est hors de condition, de service. Il s’étend à accorder les marques gratuites de la bienfaisance ; il m’a rendu de grands services. Il y a des circonstances où l’amour & l’amitié ne voyent aucun service trop bas. Il y a des états dont le devoir s’appelle service ; le service d’un chevalier de Malte ; service de cheval ; service de compagnon ; service de corps. Il est quelquefois synonyme à usage ; j’en ai tiré bien du service ; il m’a long-tems servi. On dit aussi un service d’or, d’argent, pour tous les ustensiles de table faits de ce métal ; un service de linge, pour les linges destinés à la table ; on a servi à quatre ou cinq services, pour un certain nombre de plats qu’on sert, & auxquels d’autres succedent. On n’est pas bien servi dans cette auberge, ce qu’il faut entendre & des mets & des domestiques. Etre de service à la tranchée ; être de service chez le roi, c’est exercer ses fonctions chez le roi, c’est être commandé à la tranchée. Servir à la paume, c’est envoyer le premier la balle. Il y a le côté du service.

Service divin, (Critiq. sacr.) le service divin chez les premiers chrétiens, consistoit dans la priere, la lecture des livres sacrés, & la participation à l’Eucharistie. Il finissoit, selon que S. Paul le recommande aux Romains, ch. xvj. 16. par un saint baiser, témoignage d’une communion fraternelle ; ce n’est pas dans ce baiser, dit néanmoins Clément d’Alexandrie, que consiste la charité, mais dans l’affection du cœur ; à-présent, continue-t-il, on ne fait que troubler les églises par les baisers mutuels, Pædag. lib. III. cap. cclxviij. Voyez dans le grec le reste du passage. Il se mêloit déja de la corruption dans les saints baisers. Je finis par remarquer que tout le service divin se nommoit en un seul mot sacrifice dès le tems de Tertulien. (D. J.)

Service militaire, c’est le service que les troupes font à la guerre. Ce service peut être fait par des nationaux ou par des étrangers. Voyez sur ce sujet les ouvrages pour & contre les services militaires étrangers, considérés du côté du droit & de la morale, tant par rapport aux souverains qui les autorisent ou les permettent, qu’aux particuliers qui s’y engagent ; publiés pour mettre le public en état de juger sainement de l’usage des peuples anciens & modernes à cet égard, & en particulier de celui des Suisses, par Loys de Bochat, professeur en droit & en histoire à Lausanne, en trois tomes, in-8°.

Les différentes questions que M. de Bochat examine dans cet ouvrage sont très-curieuses & très-importantes.

Il s’agit de savoir :

« 1° S’il est permis à quelque homme que ce soit de se louer indifféremment à un prince étranger pour porter les armes, sans s’embarrasser de la justice ou de l’injustice des guerres que ce prince peut avoir.

2° Si un prince ou un souverain quelconque peut vendre à un autre souverain les régimens, ou promettre de lui en fournir.

3°. Si un souverain peut permettre que sur ses terres un autre souverain leve des troupes, tout cela sans s’embarrasser de leur destination que d’une maniere politique & indifférente à la justice ou à l’injustice des armes ; & en cas que cela se puisse faire pour un, si cela peut en même tems se faire pour plusieurs ».

Il est aisé de s’appercevoir que ces différentes questions sont fort intéressantes. Nous n’entrerons cependant dans aucun détail sur ce sujet, parce qu’il seroit difficile de le faire sans lui donner beaucoup d’étendue, nous nous contentons donc de renvoyer à l’ouvrage de M. de Bochat, ou au vingt & un & vingt-deux volumes de la bibliotheque raisonnée, où l’on trouve un extrait de cet ouvrage, qui peut en donner des idées assez exactes.

Il y a eu dans tous les tems des pays dont les peuples fournissoient indifféremment des troupes à ceux qui vouloient les payer. « Les Gaulois, dit M. le chevalier de Folard, faisoient métier d’aller tuer les autres pour de l’argent, & de s’entretuer quelquefois comme bons compatriotes, parce qu’ils se vendoient indifféremment aux deux partis ; de sorte que les mêmes drapeaux se trouvoient souvent opposés les uns contre les autres. Cela sembloit fort barbare & fort inhumain, continue le savant commentateur de Polybe, comme s’il n’étoit pas libre à chacun d’aller exercer son métier par-tout où il trouvera de l’avantage. On reprochoit la même chose aux Etoliens. Polybe & Tite-Live se fâchent bien fort contre cette conduite. Philippe de Macédoine, si célebre par sa guerre contre les Romains, traitant de la paix avec Q. Flaminius, reprocha à un préteur des Etoliens son infidélité, & l’avarice de sa nation, qui n’avoit nulle honte de fournir des troupes à une puissance, & d’en envoyer à son ennemi. Les Gesates (que M. de Folard croit être les peuples du Languedoc, ou des provinces méridionales des Gaules) faisoient plus que cela, car ils suivoient indifféremment toutes les puissances qui vouloient d’eux. On pouvoit comparer leurs princes, dit toujours M. de Folard, à des marchands de bœufs & de moutons, qui après les avoir vendus, les envoient à différentes boucheries pour être égorgés. Il y a bien des états aujourd’hui qui font le même métier ». Comm. sur Polybe, Q. III. pag. 235. (q)

Service, (Art culin. des Rom.) ferculum : nos officiers de bouche ont nommé service les plats qu’on met tout-ensemble sur la table pour la couvrir ; & ils ont établi des repas à trois, à quatre & à cinq services ; mais il s’agit ici d’indiquer quelle étoit la distribution des services sur les tables des Romains, & non pas sur les nôtres. La voici donc en peu de mots.

Après la distribution des coupes, on servoit les viandes, non pas toujours chaque plat séparément, comme le marque ce vers d’Horace :

Et cet autre :

Mais souvent plusieurs plats ensemble étoient servis sur une table portative, à l’occasion de ce vers de Virgile.

Servius assure qu’on apportoit les tables toutes garnies : Quia apud antiquos mensas apponebant pro discis. Athénée est conforme à Servius. Tel étoit le premier service ; ensuite les services se multiplioient ; & quoiqu’on retînt toujours les mêmes expressions de premier & second service, primæ & secundæ mensæ, pour tout le souper, ces deux services se subdivisoient en plusieurs autres.

Le premier comprenoit les entrées qui consistoient en œufs, en laitues & en vins miellés, suivant le précepte :

Après cela venoient les viandes solides, les ragoûts, les grillades ; le second service comprenoit les fruits cruds, cuits & confits, les tartes & les autres friandises que les Grecs appellent μελιπήκτα, & les Latins dulciaria & bellaria.

La table de l’empereur Pertinax n’étoit ordinairement que de trois services, quelque nombreuse que fût la compagnie ; au lieu que celle de l’empereur Eliogabale alloit quelquefois jusqu’à vingt-deux ; & à la fin de chaque service, on lavoit ses mains, comme si l’on eût fini le repas : car l’usage étoit de les laver aussi-bien à la fin qu’au commencement. Exhibuit aliquandò tale convivium, ut haberet vigenti-duo fercula ingentium epularum ; & per singula lavarent, dit Capitolin. (D. J.)

Service, s. f. (Architect.) c’est le transport des matériaux du chantier au pié du bâtiment qu’on éleve, & de cet endroit sur le tas. Ainsi, plus l’édifice est haut, plus le service en est long & difficile lorsqu’on l’acheve. Diction. de Charpent. (D. J.)